Autor: Arian Saber Zaeimian

Wild­shop­pen am 08.06.2023 ab 11:00

Am 08.06.2023 ab 11:00 ist es wie­der so weit! Wir laden zu unse­rem zwei­ten Wild­shop­pen! Es gibt wie­der Wild­spe­zia­li­tä­ten zum Ver­kos­ten, Kau­fen und zum gleich Essen. Damit es nicht lang­wei­lig wird, wird es wie­der ein kuli­na­ri­sches High­light für euch geben, das wir in Kür­ze bekannt­ge­ben wer­den! Ob allei­ne, in Beglei­tung, mit den Waid­ka­me­ra­den nach dem […]

Zer­wir­ken Do. 11.05.2023 ab 15:00

Wir haben den ers­ten Bock des Jah­res erlegt und bie­ten euch am Frei­tag, 12.05.2023 ab 15:00 an bei unse­rem grob- und fein­zer­wir­ken dabei­zu­sein. Ari zeigt euch wie man ein Reh­wild aus der Decke schlägt, in gro­be Tei­le zer­wirkt und anschlie­ßend küchen­fer­tig fein­zer­wirkt. Wer will kann auch gleich selbst Hand anle­gen und sei­ne ers­ten Erfah­run­gen bei der Wildpretverarbeitung […]

Natur Saft­schnit­zel vom Reh

Vor­wort Die­ses Rezept ist ein Klas­si­ker den bei­na­he jeder kennt. Meist bekannt aus dem Eltern­haus oder von den Groß­el­tern gibt es die­ses Rezept in zig ver­schie­de­nen Varia­tio­nen. Sei es lang­sam offen gekö­chelt oder im Druck­koch­topf zube­rei­tet weil die Fami­lie schon hung­rig ist. Hier tei­le ich mit euch mei­ne “ver­wildel­te” Ver­si­on der Saft­schnit­zel. So ver­schie­den die­se Varia­tio­nen sind, […]

Gebra­te­ne Entenbrust

Vor­wort Gera­de um die Weih­nachts­zeit sind Gän­se und Enten sowie deren Ein­zel­tei­le bei­na­he in jedem Super­markt erhält­lich. In den letz­ten Jah­ren hat sich der Trend zu Sous Vide gegar­ten Gän­sen oder Enten in ver­schie­de­nen For­men immer mehr durch­ge­setzt. Ich per­sön­lich bin kein Freund die­ses Sous Vide Trends bei Wild­ge­flü­gel da ich mei­ne, dass Wild­ge­flü­gel sich […]

Gebra­te­nes Gansl

Vor­wort Ein Klas­si­ker im Herbst ist die Mar­ti­nig­ans. Zu Ehren des hei­li­gen Mar­tin wird die­ses Gericht kre­denzt. Obwohl die Zube­rei­tung sehr zeit­in­ten­siv ist, ist es kei­ne Hexe­rei ordent­lich zuzu­be­rei­ten. Bei bei so vie­len Spei­sen ent­schei­det auch hier die Qua­li­tät der Roh­stof­fe. Wir bevor­zu­gen Frei­land­gän­se da die­se ein saf­ti­ge­res Gansl erge­ben und mehr Geschmack haben als […]

Reh Pas­ta Asciutta

Vor­wort Zur Her­stel­lung des Reh­fa­schier­ten ver­wen­de ich aus­ge­wähl­te Abschnit­te die beim fei­nen Zer­wir­ken übrig­blei­ben. Ich dre­he die­se Abschnit­te durch die mitt­le­re Schei­be mei­nes Fleisch­wolfs. Mei­ne Über­le­gung dazu ist fol­gen­de:Wenn es sich um einen Abschnitt han­delt, den ich zwar an sich nicht essen, aller­dings auch nicht weg­schnei­den wür­de, kann er faschiert wer­den. Das bedeu­tet, dass ich keine […]

Bär­lauch­pü­ree

Vor­wort Bär­lauch wächst wie Unkraut, schmeckt gut und kos­tet nichts. nach einem gemüt­li­chen Nacht­an­sitz ist die mor­gen­tli­che Bär­lauch­ern­te das rich­ti­ge um dei­nen Kreis­lauf wie­der in Schwung zu brin­gen. Außer­dem ist Bär­lauch gesund und fin­det in unse­ren Brei­ten durch­aus tra­di­tio­nell Ver­wen­dung in Küche und als Heil­pflan­ze. Die­ses Püree hat eine Viel­zahl an Anwen­dun­gen, so kann es […]

Gegrill­ter Schwarz­wild­rü­cken in Bärlauchmarinade

Vor­wort Bei einer unse­rer all­jähr­li­chen Drück­jag­den im Dezem­ber, wur­de unter Ande­rem ein Über­läu­f­er­kei­ler erlegt. Nach­dem Die­ser 5 Tage lang in unse­rem Wild­kühl­schrank die opti­ma­le Rei­fe erreicht hat­te, habe ich mich dazu ent­schlos­sen den Rücken für den Som­mer zum Gril­len auf­zu­he­ben. Nach­dem der Beginn der Grill­sai­son mit dem sprie­ßen der ers­ten Bär­lauch­blät­ter zusam­men­fiel, habe ich mich zu […]